瘦牛肉是微量元素鐵含量非常豐富的食物

　　近年的研究報告顯示瘦牛肉是攝取鐵的最好途徑，微量元素分析儀此研究觀察86位7、8年級學生，三個月中血鐵質與膽固醇濃度的變化。所有參與者均攝取著低飽和脂肪酸飲食，分別增加瘦牛肉、禽肉和魚。結果發(fā)現(xiàn)攝取瘦牛肉的青少年血鐵質的濃度較為正常，此外LDL的濃度較低。而攝取禽肉或是魚的青少年，血中LDL濃度降低，不過血鐵質濃度并未看到與攝取瘦牛肉者一樣的結果。

　　高濃度的血質對青少年是很重要的，尤其是參予需要瞬間爆發(fā)力的運動或是青春期所產(chǎn)生的變化都需要足夠的血鐵質支持。

　　科學家把目光集中在青少年的原因在于：有相當多的青少年血中鐵質濃度偏低。肉類與植物都能可以是鐵質的來源，但是血鐵質（肉類中發(fā)現(xiàn)）是鐵最容易被人體吸收的型態(tài)。植物的鐵為非血鐵質較不易為人體所吸收利用。研究中所使用的飲食計劃還包含水果與蔬菜會伴隨肉類攝取的增加而增加。

　　青少年是成長發(fā)育的關鍵時期，補鐵可以保證青少年的營養(yǎng)均衡，改善青少年缺鐵的現(xiàn)象。

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